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        老祖宗曾有說教:“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補益精氣”。以現在科學的說法稱為蛋白質的“互補作用”,意即是要獲得人體所必需的各種營養素,必須注意食品的合理搭配,切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。同時,合理的搭配亦能提高蛋白質的生理價值,因為各種蛋白質是由多種氨基酸組成的,甲蛋白質所缺乏的某種氨基酸恰為乙蛋白質所含有,乙蛋白質所缺乏的恰為甲蛋白質所含有。例如小麥、小米、黃豆、牛肉分別單獨食用時,其生理價值分別為67、57、64、76,而混合食用時其生理價值可達89,大大提高了食物蛋白質的利用率,反之未被利用的蛋白質則排出體外,勞而無功,頗似小時曾念過的課文《一個豆瓣的旅行》。實際上,我國北方地區主食以雜糧為主(南方以大米為主)撇開氣候、水土等因素,就其攝取的蛋白質看已接近或達到完全蛋白質的生理價值。因此,北方人普遍體格健壯魁梧,臉龐紅潤。近來隨著生活的富足,都市中有相當部分的兒童出現肥胖癥,其癥結都在于對某類食物超常的食欲感。由于對某種營養素超常的吸收和利用能力,它與成年者出現的熱能過剩、脂肪沉積出現肥胖有著本質的區別,應及時調整控制其膳食結構。 年輕時曾知曉一個人有怪癖,他常常吞食一些墻土,讓人費解,其實從飲食營養學角度看,皆因其胃酸過多,無意中發現摻有石灰的墻土吞食之后人體感到舒服,達到酸堿中和的目的。而現在只要幾片蘇打片就可解決的問題,在當時缺醫少藥的情況下,人體自身的修補與對環境的適應性,令人嘆為觀止。而今環境條件越好,人類機體自我適應、自我完善的意識已逐漸褪化減弱,但并非消失。例如一個不會吃辣椒的人,長期在四川生活并經常吃一點辣,則就有可能會喜歡吃辣椒。一個長期吃較多肉的人,其體內消化蛋白質和脂肪的酶的活力會升高。一個長期吃素者,其消化液中的淀粉酶活性會升高,其蛋白質酶和脂肪酶活性則降低。因此,中樞神經在參與機體對營養素的攝取、消化、吸收和利用的過程中起著重要的作用。應避免進餐時精神憂郁、閱讀書報或考慮其它問題。有條件可在進餐前聽一段輕松愉快的音樂,在光線充足,空氣流通,溫度適中,布置優雅的餐廳就餐,則更為快事。

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